Nicaragua Los Cipreses de Loma Fría

DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA

Aroma : Intensidad media. Caramelo, cacao y avellanas tostadas.
Sabor : Dulce. Notas a chocolate, caramelo, frutos secos. 

Historia de la Finca Los Cipreses:

La finca los Cipreses se encuentra en propiedad de la familia Gutiérrez desde inicios del siglo XX, han pasado tres generaciones y siguen con el mismo arraigo y amor por la tierra y en especial por el cultivo del café, que ya es una tradición en la familia.

En la actualidad se maneja como una finca familiar donde la prioridad es obtener un producto que cumplan con las normas ambientales, sociales y laborales que son los que garantizaran la sostenibilidad del cultivo del café y de las familias que dependen de esta actividad económica. El café producido en la finca los Cipreses es cultivado totalmente bajo sombra lo que hace sea amigable con la naturaleza.

Control Agronómico:

La finca es fertilizada hasta dos veces por año, durante los meses de Junio y Octubre, siguiendo una formula química de acuerdo a análisis de suelo. En dicha fórmula se le incorpora como uno de los elementos fertilizante la pulpa del café.

Se maneja un control manual de malezas, aplicando podas sanitarias y de mejoramiento de la producción. También se mantiene una permanente regulación de sombra. Debido a los cambios climáticos, existe un constante monitoreo por plagas, especialmente de la broca y la roya procurando priorizar labores culturales que minimicen el uso de agroquímicos.

Procesamiento del grano:

La cosecha usualmente comienza en Diciembre, prologándose hasta finales de Marzo. La labor y el arte de los recolectores y de los miembros de la comunidad quienes también ayudan en esta actividad, se da en recoger única y exclusivamente las cerezas maduras. Diariamente y luego del corte, se movilizan a pie hasta su beneficio húmedo, donde el café es procesado usando la menor cantidad de agua posible, la cual proviene directamente de una fuente de agua protegida en la misma finca.

El proceso de fermentación se lleva a cabo en pilas de cemento, en un promedio de 12 horas bajo estricta supervisión. Después del lavado las aguas mieles son depositadas en fosas para evitar la contaminación de ríos y quebradas.

El café luego se lleva a patios de cemento para quitarle el exceso de agua o el agua superficial, pasando seguidamente a secadoras solares, tipo domo, por un promedio de 7 días hasta alcanzar el 10.5% de humedad, posteriormente pasa a una etapa de reposo en bodegas del beneficio seco.

 

INFORMACIÓN ADICIONAL

 Área:

 Dipilto ; Loma Fría

 Tipo:

 Arábica,  Lavado

 Variedad:

 Caturra, Catuai

 Altura:

 1150 – 1200 m.s.n.m.

 Tipo de Suelo:

 Franco Arenoso

 Temperatura:

 22-28 grados celsius

 Producción:

 200 sacos de 69kg

 Árboles de Sombra:

 Ingas, Búcaro o Poró , especies silvestres nativas

 Lugar donde se beneficia:

 Finca Los Cipreses

Fauna:

Varias especies de aves, ardillas, guatusas, zorros, venados y coyotes.

 CARACTERÍSTICAS DE LA PROPIEDAD:

 Nombre de la Finca

 Los Cipreses

 Productor

 Emilio Gutiérrez Quintanilla

 Municipio

 Dipilto ; Loma Fría

 Departamento 

 Nueva Segovía

 País

 Nicaragua

 Área total de la finca

 42 Hectáreas

 Área cultivada

 20 Hectáreas

 Reconocimientos

 Cup of Excellence 2004 y 2006

Referencia

32417

País

Nicaragua

Nota de cata

Avellanas tostadas, Caramelo Claro, Cítricos, Dulce, Frutos secos

Variedad

Catuaí, Caturra

Calidad

Microlote Specialty

Proceso/Preparación

Lavado

Puntos

87

Embalaje

Sacos GrainPro 69kg

Certificaciones

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