Honduras Santa Teresa

ORGANOLEPTIC DESCRIPTION

Aroma: Suave y afrutado. Caramelo, chocolate, almendras manzana roja.

Sabor: Jugoso. Té negro, melocotón, frutos rojos, frambuesas, uva blanca, lima, caramelo osc

Historial de la Plantación:

Don Lucio es propietario de la finca Santa Teresa ubicada en la comunidad de Santa Teresa en el municipio de Dolores, Departamento de Intibucá. Se encuentra a unos 5 km. del centro del pueblo hacia el norte y está a una altitud de 1.400 m.s.n.m

En el año 1988 don Lucio inicia a plantar una pequeña parcela de un cuarto de manzana con el cultivo de café.

Su primera producción la vendió en uva, llevándola hasta Erandique. En 1994 decide ya no vender en uva la producción y viaja hasta el centro del pueblo (Dolores) a despulpar siempre su café, una vez despulpado el café lo llevaba de regreso hacia su casa, donde lo dejaba fermentar en los sacos y el día siguiente lavarlo en cubetas, para luego venderlo en mojado. Es a partir del año 2012 que inicia a secar el café y venderlo en pergamino seco y a buscar nuevos mercados. Para ello, viaja a Comayagua y Siguatepeque sin obtener buenos resultados.

En el año 2013 a través del proyecto Bon Café para la compra de café a los productores beneficiarios del proyecto, es cuando se da cuenta durante la negociación que su empeño en preparar bien su café da fruto. Obtiene calificaciones de café especial, siendo premiado por tres años consecutivos por la calidad de su producto.

Control Agronómico:

La finca es fertilizada hasta dos veces por año, durante los meses de junio y octubre, siguiendo estrictamente una formula química de acuerdo a un exhaustivo análisis de suelo. En dicha fórmula se le incorpora como uno de los elementos fertilizante la pulpa del café y el encalado para la corrección del pH del suelo.

Se maneja un control manual de malezas, aplicando podas sanitarias y de mejoramiento de la producción. También se mantiene una permanente regulación de sombra.

 

Debido a los cambios climáticos, existe un constante monitoreo por plagas, especialmente de la broca, fabricando trampas con enemigos biológicos naturales para erradicarla.

Procesamiento del grano:

La cosecha usualmente comienza en diciembre, prologándose hasta finales de marzo, La labor y el arte de los recolectores y de los miembros de la comunidad quienes también ayudan en esta actividad, se da en recoger única y exclusivamente las cerezas maduras. Diariamente y luego del corte, se movilizan a pie hasta su beneficio húmedo, donde el café es procesado usando la menor cantidad de agua posible, la cual proviene directamente de la montaña de una fuente de agua protegida.

El proceso de fermentación se lleva a cabo en pilas de cemento, en un promedio de 36 horas bajo estricta supervisión. Después del lavado se utiliza una técnica conocida en África como "remojo" donde se dejan los granos recién lavados en agua limpia por 24 horas más, asegurando así la remoción completa del mucílago del grano.

El café luego se lleva a patios de cemento para quitarle el exceso de agua o el agua superficial, y luego se pasa a zarandas metálicas por un promedio de 7 días hasta alcanzar el 11% de humedad.

 

 PAÍS/ZONA:

 País: Honduras

 Región: Intibuca

 Aldea: Dolores

 NOMBRE DE LA FINCA: 

 Santa Teresa

 NOMBRE DEL PRODUCTOR

 Lucio Reyes

 VARIEDAD

 Arábica Lavado

 Caturra, Catuaí

 TIPO DE PROCESAMIENTO 

 Lavado

 TIPO DE BENEFICIADO

 Húmedo y secado en patio de concreto y zaranda

 ALTITUD

 1.400 m.s.n.m

 TIPO DE SUELO

 Franco arcilloso

 TEMPERATURA

 18-20 C°

 LUGAR DONDE SE BENEFICIA

 Finca Santa Teresa

 ÁRBOLES DE SOMBRA

 Pinos

 TAMAÑO DE LA FINCA

 12 hectáreas

 ÁREA DE LA FINCA

 15 hectáreas

 FAUNA

 Varias especies de aves, roedores como ardillas, guatusa y tepezcuintles

Referencia

32745

País

Honduras

Nota de cata

Afrutado, Cítricos, Dulce, Frutos amarillos

Variedad

Catuaí, Caturra

Calidad

Microlote Specialty

Proceso/Preparación

Lavado

Puntos

87.25

Embalaje

Cajas Vacuum 30kg

Certificaciones

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