Honduras Quexanquire

DESCRIPCIÓN ORGANOLEPTICA

Aroma: Intenso. Notas frambuesas, frutos rojos.
Sabor: Afrutado y vinoso. Notas A frambuesas y caramelo oscuro.

Historial de la Plantación:

Mariano de Jesus Ramirez es el propietario de la finca. Allí, se cultiva el café a nivel familiar desde 1960. Es parte de todo un legado en el sector, siendo ya la cuarta generación de la familia que se dedica a esta actividad. Su padre fue el que comenzó la siembra en la región de Asacualpa, en donde en aquella época era apenas el quinto en la zona trabajando el cultivo. Pero cabe mencionar que la historia viene de muchos años atrás puesto que la finca original fue fundada por el bisabuelo, cultivando granos básicos, tabaco y caña de azúcar para la elaboración de panelas.

Trabaja y vive por su café, por su tierra y por su producción. Esta finca se ha venido trabajando con el paso del tiempo a base de empeño y esfuerzo familiar, siendo para ellos su principal fuente de ingresos. En la actualidad cuenta con 10 trabajadores permanentes y hasta 40 temporales a lo largo de la cosecha.

 

Control Agronómico:

La finca es fertilizada hasta dos veces por año, durante los meses de Junio y Octubre, siguiendo estrictamente una formula química de acuerdo a un exhaustivo análisis de suelo. En dicha fórmula se le incorpora como uno de los elementos fertilizante la pulpa del café y el encalado para mejorar el ph  del suelo, que por lo general en esta región son moderadamente ácidos.

Se maneja un control manual de malezas, aplicando podas sanitarias y de mejoramiento de la producción. También se mantiene una permanente regulación de sombra. Debido a los cambios climáticos, existe un constante monitoreo por plagas, especialmente de la broca, fabricando trampas con enemigos biológicos naturales para erradicarla.

Procesamiento del grano:

La cosecha usualmente comienza en Diciembre, prologándose hasta finales de Marzo. La labor y el arte de los recolectores y de los miembros de la comunidad quienes también ayudan en esta actividad, se da en recoger única y exclusivamente las cerezas maduras. Diariamente y luego del corte, se movilizan a pie hasta su beneficio húmedo, donde el café es procesado usando la menor cantidad de agua posible, la cual proviene directamente de la montaña de una fuente de agua protegida.

El proceso de fermentación se lleva a cabo en pilas de cemento, en un promedio de 36 horas bajo estricta supervisión. Después del lavado se utiliza una técnica conocida en África como "remojo" donde se dejan los granos recién lavados en agua limpia por 24 horas más, asegurando así la remoción completa del mucilago del grano.

El café luego se lleva a patios de cemento para quitarle el exceso de agua o el agua superficial,  por un promedio de 7 días hasta alcanzar el 12% de humedad. Una vez secos, los granos se ponen a reposar en  sacos nuevos de polietileno, al menos por un período de 45 días.

 

INFORMACIÓN ADICIONAL:

 Área:

 El Guayabillo, San Sebastián Lempira

 Tipo:

 Arábica,  Lavado

 Variedad:

 Caturra, Catuai , Pacas, Lempira

 Altura:

 1700 msnm.

 Tipo de Suelo:

 Franco arcilloso

 Temperatura:

 20-22 Celsius

 Producción:

 60 sacos de 69 kilos

 Árboles de Sombra:

 Ingas, Pino, especies silvestres nativas

 Lugar donde se beneficia:

 Finca  Quexanquire

 Fauna:

 Varias especies de aves, roedores como ardilla, guatusa y  tepezcuintes, reptiles como serpientes lagartijas y garrobos.

CARACTERÍSTICAS DE LA PROPIEDAD:

 Nombre de la Finca

 Quexanquire

 Productor

 Mariano de Jesus Ramirez

 Aldea

 Asacualpa, Tomala

 Región

 Lempira

 País

 Honduras

 Tamaño de la finca

 140 Hectáreas

 Área de la finca

 50 Hectáreas

 Reconocimientos

 Cup of Excellence 2008

Referencia

32436

País

Honduras

Nota de cata

Afrutado, Caramelo Claro, Dulce, Frutos rojos, Vinoso

Variedad

Catuaí, Caturra, Lempira, Pacas

Calidad

Microlote Specialty

Proceso/Preparación

Lavado

Puntos

86

Embalaje

Sacos GrainPro 69kg

Certificaciones

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