Honduras Jesus Humberto Estevez Lopez

DESCRIPCIÓN ORGANOLEPTICA

Aroma: Elegante, Floral. Frutos amarillos, caramelo claro.

Sabor: Suave, delicado. Frutos amarillos, melocotón, albaricoque, caramelo claro.

Historia de la finca:

Jesús Humberto Estévez es un productor de café del municipio de Corquín Copan, Honduras, Centro América. Tiene 45 años de edad y desde sus 6 años inició a trabajar en el cultivo de fincas.

Logró cursar únicamente hasta el sexto grado ya que se le dificultaba mucho estudiar y trabajar debido a la escasez de recursos económicos. Es por ello que se dedicó al cultivo y mantenimiento de fincas, buscando asesoría para poder mantener la suya.

Siempre desde pequeño ha sido una persona luchadora, venciendo obstáculos que se le han presentado en su vida.  Jesús, además del cultivo de finca se ha dedicado siempre a la siembra de granos básicos. Con el transcurso del tiempo fue superándose poco a poco y con su esfuerzo lo ha logrado. Actualmente, está casado y tiene 6 hijos.

Jesús es socio de Empresa ARUCO, dentro de la cual recibe el apoyo en la preparación de micro lotes de café especial, dándole financiamiento para la construcción de una secadora solar tipo domo, además de capacitaciones en control de calidad.

La variedad de la finca de café es Caturra-Catuaí. El micro lote “Jesús Estevez-Finca El Corral” es Catuaí lavado. La finca está a una altura de 1500 m.s.n.m, ubicada en Cuchilla del águila, Corquín Copán. La finca cuenta con un área de 2,11 hectáreas.

La finca fue plantada hace 10 años y desde entonces ha cosechando un café de excelente calidad. Año con año ha mejorado sus prácticas de producción, realizando un manejo nutricional y control de plagas intensivo, con apoyo de los técnicos agrícolas de ARUCO y técnicos del IHCAFE (Instituto Hondureño del Café).

ARUCO le brinda el financiamiento, ya sea en insumos o en efectivo para darle mantenimiento a la finca durante el año. La finca está certificada con el sello Orgánico.

Los trabajadores del lote de la finca realizan diversas actividades tales como: El control de malezas, poda, control de plagas y enfermedades mediante procesos biológicos y químicos, siembra de frutales y maderables, mantenimiento de barreras vivas y muertas en colindancia con las fincas aledañas, regulación de sombra etc. Cada actividad es supervisada por Jesús durante la ejecución.

Colaboradores:

Para realizar las diferentes actividades que se realizan durante el año se involucran su esposa, hijos y ocho personas que contrata para brindarle un buen mantenimiento a la finca. En el periodo de cosecha colaboran aproximadamente 15 personas.

Periodo de Cosecha:

La cosecha de café inicia en el mes de noviembre y diciembre, pero la cosecha de micro lotes de cafés especiales se lleva a cabo entre el mes de enero y febrero.

Proceso de recolección:

Normalmente para realizar la actividad de la recolección del café cada persona usa canastas firmemente ajustados a la cintura, esto evitará que el café se caiga.

Se cortan los frutos maduros torciéndolos levemente para desprenderlos de la rama. Se evita cortar el café verde en la medida que le sea posible. El grano debe desprenderse sin arrancar el pedúnculo para que en el futuro de buenas cosechas.

Se reduce a un mínimo el tumbar las hojas o romper las ramas y los tallos del arbusto de café. Siempre que sea posible el recolectar debe usar ambas manos. Una de ellas se utiliza para sostener la rama y la otra para recoger los frutos.

Para evitar la rotura de ramas no se deben cruzar de un lado para el otro. Es preferible darle la vuelta al arbusto. Cuando las ramas y los tallos están muy altos se usará un gancho para doblarlas.

Beneficiado del Café:

El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano en pequeños beneficios ubicados en lugares que no representen ningún tipo de contaminación ambiental. El café al ser despulpado se deja fermentar en pilas de cemento no mayores a 0.50 cm de altura. Se fermenta por un promedio de 16 a 18 horas, hasta dar un punto de lavado que se reconoce por el desprendimiento del mucílago o miel de café. Se lava con agua limpia con al menos 3 enjuagues, se deja escurrir por 1 hora más para luego pre- secarlo al sol directamente en zarandas artesanales de madera y sarán.

Uso eficiente de agua:

Para el cultivo de café normalmente se depende de lluvias de cada zona que por lo general inician entre los meses de mayo y junio y finaliza entre los meses de noviembre y diciembre.

Secado:

Para realizar el proceso de secado primero construye la secadora solar a una altitud de 1300 m.s.n.m ubicada en Potrerillos, Corquín Copan. Posteriormente, se introduce el café en las secadoras solares tipo domo de plástico protegiéndole de los rayos de sol directos, pero manteniendo una alta temperatura con viento fluido que arrastra la humedad.

El secado se mantiene por un promedio de 25-30 días dependiendo de la humedad relativa y la intensidad calórica ambiental, llegando el grano a 11.5 o 12 % de humedad.

Luego de un proceso de uniformidad de temperatura durante 18 horas en la sombra, el café es almacenado en bolsas Grain Pro y sacos de nylon sobre tarimas y en un lugar fresco y bajo sombra.

Transporte:

Después de la recolecta de café, este se coloca en sacos de nylon de aproximadamente 60 kg. Se transporta en vehículo de carga liviana o pesada, dependiendo la cantidad de café en uva. Estos medios de transporte son debidamente inspeccionados y se verifican que no contengan suciedad, derrames de derivados del petróleo que puedan contaminar o dañar la calidad del café. Posteriormente el café es puesto en el beneficio para su procesamiento.

Referencia

33766

País

Honduras

Nota de cata

Afrutado, Caramelo Claro, Dulce, Floral, Frutos amarillos

Variedad

Catuaí, Caturra

Calidad

Microlote Specialty

Proceso/Preparación

Lavado

Puntos

86

Embalaje

Sacos GrainPro 69kg

Certificaciones

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