Honduras El Guayabillo

ORGANOLEPTIC DESCRIPTION

Aroma:  Intenso. Chocolate negro, caramel oscuro, bayas rojas, almendras.

Sabor: Elegante y jugoso. Melocotón, frutos amarillos, caramelo, ácidez citrico del

HISTORIA DE LA FINCA: 

Cultivando café a nivel familiar desde 1980, es una región nueva en la producción de café. Años atrás los pobladores emigraban a las regiones de Santa Bárbara, Copán y Ocotepeque en la temporada de recolección de café para trabajar como cortadores en las fincas de estas regiones. Esta zona era dedicada a la producción de granos básicos y al pasto de ganado vacuno por los ganaderos del pueblo y de los municipios vecinos en la época de verano.

Hoy en día don José Tobías y su familia trabaja y vive por su café, por su tierra y por su producción. Esta finca se ha venido trabajando con el paso del tiempo a base de empeño y esfuerzo familiar, siendo para ellos su principal fuente de ingresos. En la actualidad cuenta con 5 trabajadores permanentes y hasta 18 temporales a lo largo de la cosecha.

CONTROL AGRONÓMICO:

La finca es fertilizada hasta dos veces por año, durante los meses de junio y octubre, siguiendo estrictamente una fórmula química de acuerdo a un exhaustivo análisis de suelo. En dicha fórmula se le incorpora como uno de los elementos fertilizante la pulpa del café y el encalado para la corrección del Ph del suelo.

Se maneja un control manual de malezas, aplicando podas sanitarias y de mejoramiento de la producción. También se mantiene una permanente regulación de sombra. Debido a los cambios climáticos, existe un constante monitoreo por plagas, especialmente de la broca, fabricando trampas con enemigos biológicos naturales para erradicarla.

PROCESAMIENTO DEL GRANO:

La cosecha usualmente comienza en diciembre, prologándose hasta finales de marzo. La labor y el arte de los recolectores y de los miembros de la comunidad quienes también ayudan en esta actividad, se da en recoger única y exclusivamente las cerezas maduras. Diariamente y luego del corte, se movilizan a pie hasta su beneficio húmedo, donde el café es procesado usando la menor cantidad de agua posible, la cual proviene directamente de la montaña de una fuente de agua protegida.

El proceso de fermentación se lleva a cabo en pilas de cemento, en un promedio de 36 horas bajo estricta supervisión. Después del lavado se utiliza una técnica conocida en África como "remojo" donde se dejan los granos recién lavados en agua limpia por 24 horas más, asegurando así la remoción completa del mucílago del grano.

Luego, el café se lleva a patios de cemento para quitarle el exceso de agua o el agua superficial, por un promedio de 7 días hasta alcanzar el 11% de humedad. Una vez secos, los granos se ponen a reposar en cajas de roble amarillo, al menos por un período de 45 días.

 

 PAÍS/ZONA

 País: Honduras

 Aldea: El Guayabillo, San Sebastián

 Región: Lempira

 NOMBRE DE LA FINCA  

 Finca El Guayabillo

 NOMBRE DEL PRODUCTOR 

 José Tobías Barrera

 VARIEDAD

 Arabica Lavado

 Caturra, Catuaí, Pacas

 TIPO DE PROCESAMIENTO

 Lavado

TIPO DE BENEFICIADO

 Húmedo y secado en patio de concreto

 FERMENTACIÓN

 36 horas bajo supervisión en pilas de cemento

 Remojo +24 horas

 ALTITUD

 1.800 m.s.n.m

 TIPO DE SUELO

 Franco arcilloso

 TEMPERATURA

 18-20 C°

 ÁRBOLES DE SOMBRA

 Ingas, pino, especies silvestres nativas y musáceas

 TAMAÑO DE LA FINCA

 14 hectáreas

 ÁREA DE LA FINCA

 25 hectáreas

 FAUNA

 Varias especies de aves, roedores como ardillas, guatusa y tepezcuintes

 

Referencia

32743

País

Honduras

Nota de cata

Afrutado, Cítricos, Dulce, Frutos amarillos

Variedad

Catuaí, Caturra, Pacas

Calidad

Microlote Specialty

Proceso/Preparación

Lavado

Puntos

87

Embalaje

Cajas Vacuum 30kg

Certificaciones

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