Honduras David Matamoros - Finca El Eden

DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA

Aroma: Azúcar de caña, frutos secos, chocolate con leche, toques a madera.

Sabor:   Caramelo, coco, frutos secos, notas herbales, hierba

INFORMACIÓN GENERAL

 

MUNICIPALIDAD / DEPARTAMENTO / ALTITUD  Santa Lucia / Francisco Morazan /     1600 msnm
VARIEDAD Catuaí
PREMIOS / RECONOCIMIENTOS 5 anos consecutivos la finca ha clasificado en la Taza de Excelencia, logrando el mejor lugar en el 2015, quedando entre los primero 30 lugares a nivel nacional y vendiendo a compradores internacionales a traves del IHCAFE. 

 

HISTORIA DE LA FINCA

La finca es una de la fincas mas antiguas de Honduras, existiendo datos de la finca desde los años 1800s. La finca pertenecia a Don Abelardo Zelaya y fue pasando de generacion en generacion hasta el presente donde es propiedad de Pamela Callejas, tataranieta de Don Abelardo. En libros esta constatado que la finca ya producia y exportaba café en el año 1850.

La finca es manejada en conjunto por Pamela Callejas y su esposo David Matamoros, enfocandose David en los temas de produccion y Pamela en la parte social y de proyeccion de la finca.

Esto represente el unico fuente de dinero?

No, ambos tienen trabajos diarios en la ciudad, Pamela siendo maestra de arte y David trabajando en una fundacion para niños quemados. Sin embargo, la finca representa la MAYOR fuente de ingreso de la familia.

Como es un dia laboral de toda la familia? Se involucra toda la familia en la producion de café? Quienes son los que se involucran?

Durante la semana se trabaja en otros trabajos y responsabilidades en la ciudad, subiendo a la finca los fines de semana a revisar los trabajos necesarios, hacer pago de planilla, programar los trabajos y en general revisar todos los aspectos de la finca. Subimos toda la familia a realizar estos trabajos ya que contamos con 4 hijos.

Utiliza labor externo en la cultivacion? Cuanta gente? De donde? Cuanto en promedio paga un obrero diario? Explicar un poco el organigrama de trabajo del personal permanente y provisional para la temporada del café?

La finca cuenta con un personal permanente de 7 personas, los cuales estan encargados de realizar todas las labores pertinentes a la finca de café (chapeas, fertilizaciones, foliares, etc..) y ellos laboran de lunes a sabado a lo largo de todo el año. A estas personas se les paga en base a dia trabajado o laborado. En algunos casos se contrata trabajos especificos y se paga por topon o trabajo realizado. A los obreros se les paga aproximadamente $6.50 diarios (150 lempiras).  Este personal esta constituido de un encargado (capataz) de la finca, a quien se le paga un sueldo mensual de 5,500 lempiras = $240.00 y de 6 obreros.

Al momento de cultivar las familias y personas de la zona llegan a realizar las obras de recoleccion de granos de café. A estas personas se les paga de acuerdo a el peso del café recolectado diariamente y se les paga en base a las libras cortadas. 1 libra cortada = 1 lempira ($0.05) y en promedio recolectan 200 libras diarias, por lo que el pago anda cerca de los $10.00 diarios. En esta actividad la cantidad de personas fluctua según la cantidad de café en ese momento por cortar, pero el numero de personas total es entre 60 y 100 personas externas al personal permanente.

Todo estos trabajos, asi como los pagos por los mismos son coordinados por David Matamoros.

ASPECTO SOCIAL

Cual es su objetivo personal y de su familia en cuanto la finca?

El objetivo principal es el del seguir con el manejo de la finca y mejorarla para poder de esta manera darle un sustento a nuestros hijos y poder aspirar a tener mas opciones para ellos en terminos de educacion y mejora personal.

En otro aspecto, la finca tambien nos da oportunidad de llevar una vida en conjunto de familia y poderles dar a ellos una educacion y sentimiento de amor por la naturaleza y las personas humildes de nuestro pais.

Cual es su objetivo personal y de su familia en cuanto el bienestar de la familia?

La finca nos permite salir de la ciudad y de la tecnologia para nuestros hijos y nos permite alejarnos y vivir un poco en la naturaleza y respirar aire puro, enseñandole a nuestros hijos a trabajar, admirar y querer la naturaleza.

Como ve su finca dentro 5 anos? Que quiere que lograr hasta entonces?

Nuestro enfoque y plan hacia 5 años es lograr exportar nuestro café. Hemos logrado normalizar la produccion y mantener un estandard de calidad en nuestros procesos, lo que queremos es poder tener la seguridad de saber que nuestro café sera vendido a un buen precio al exterior ya que en el pais es muy mal pagado.

PRODUCCION:

Cual es el desafio mas grande en el negocio de café?

Lograr obtener un buen precio por el mismo, lastimosamente bajo el esquema de negocio en Honduras el productor es quien menos gana en el rubro del café, ya que depende de exportadores e intermediarios.

En la actualidad al poder vender de manera directa a Mare Terra, nos abre las puertas a todo este mercado y de esta manera tenemos mayor control de los precios. Lo ideal para nosotros es que se  construya una relación comercial duradera y poder cada cosecha ofrecer un excelente café a nuestro comprador.

Como es el ciclo de dinero en el negocio? Cuando invierte y cuando cobra?

Nosotros vendemos la cosecha de café entre los meses de Mayo y Junio de cada año…de esta venta gran parte va para pagar obligaciones y necesidades y se deja una reserva en una cuenta para cubrir los costos del siguiente año. Este dinero se maneja de manera cuidadosa ya que no se cuenta con nuevos ingresos durante el año, por lo que este dinero debe cubrir todos los gastos hasta la nueva cosecha.

Que queria cambiar en la esquema de negocio?

Tener un comprador final asegurado, con una seguridad de un precio minimo y con tiempos de entrega y pagos mas o menos establecidos para de esa manera poder tener la certeza y seguridad para hacer nuevas inversiones en la finca ya sea en equipo o en nuevos lotes.

Que tamano tiene la finca?

El area total de la propiedad es de 35 manzanas, de las cuales 30 estan sembradas de café. 25 en plantacion adulta y 5 en plantia.

Cuanto café ha producido en los ultimos 3 anos (ano por ano)?

2015: 260 quintales pergamino seco

2016: 630 quintales pergamino seco

2017: 530 quintales pergamino seco

En los años 2012-2014 la produccion andaba en 350-400 quintales pergamino seco y en el año 2014 se realizo una fuerte poda de resepo y descope para regenerar las plantaciones y por eso se vio una baja produccion en el 2015, sin embargo se vio los frutos a partir del 2016.

Cuando hablamos de quintales hablamos de 100lbs.

Como mantenga la informacion de produccion (procesos, volumenes, tiempos)?

Llevamos un control estricto DIARIO, a traves de un planillero donde se registran todos las actividades diarias realizadas en la finca. Aquí se anota a parte de las actividades, todos el material utilizado, ingresos y egresos y todo lo pertinente. Al momento de la cosecha se lleva control de las libras cortadas diarias, libras en patio y libras secas en sacos.

Como controla la calidad, tiene una guia de cultivacion y beneficiado? Aquí necesitamos en unos cuantos párrafos que nos expliques la división de la finca y el control que se tiene en el corte del café?

Debido a las condiciones presentes en nuestra finca como la altura, el microclima  otras que nos permite apuntar a tener una excelente calidad de café todo nuestro enfoque siempre ha sido la calidad. Desde las variedades que sembramos y el manejo que se le da, todo esta enfocado a tratar de lograr la mejorar calidad posible.

Durante el año se sigue un calendario de actividades especificas, asi como una guia del manejo adecuado de la finca, de esa manera logramos aplicar los fertilizantes y nutrientes adecuados y necesarios en los momentos exactos en que la finca los necesita. Esto nos garantiza una alta produccion pero al mismo tiempo una alta calidad.

Al momento de cosechar llevamos control de cada uno de los procesos desde el corte hasta el momento de meter el café a sacos. Con estos controles sabemos exactamente el dia en que se corto el café, el lote de donde salio, las libras por lote, los dias en patio y finalmente las libras en saco.

Desde el momento que el café se corta se esta constantemente revisando y seleccionando para asegurar que vaya con la menor cantidad de defectos posibles.

Tiene alguna ayuda externa? Que frecuente?

No, no contamos con ayuda externa. Estamos analizando si es rentable y beneficioso para la finca asociarnos alguna cooperativa, y que esta nos ofrezca algún tipo de apoyo técnico para la preparación de microlotes naturales y mielados.

Que tipo de herramientas utilice para mantener datos de cultivacion y beneficiado?

Utilizamos planilleros escritos a mano para llevar estos datos, pero todo esto es traslado a Excel y ahí guardamos todos los registros.

Desde cuando se dedica a produccion de microlotes?

La manera en que se ha manejado la finca desde que nosotros la manejamos ha sido en microlotes por lo que es practica comun hacerlo asi. Nosotros llevamos anotado cada corte por numero de corte (primero, segundo o tercero) y por el nombre del lote por lo que en todo momento sabemos a que lote y a que corte pertenece cada saco en nuestras bodegas. En los patios al momento de secado y al momento de guardar el café se lleva anotado a que lote pertenece el cafe. Al mismo tiempo, en cada saco se anota la informacion del lote y del corte.

Estamos empezando a llevar nuevos formas para el manejo como el color de los sacos, color de la cabulla utilizada para amarrar los sacos y el color del marcador para marcar los sacos para de esa manera identificar cada saco de café según su lote.

En la finca tenemos identificados 9 lotes que dividen la finca según variedad, ubicación y altura. Cada lote es de aproximadamente 3 manzanas.

Como ha decidido a producir microlotes?

Estamos conscientes que si queremos lograr colocar nuestro café afuera la UNICA manera de hacerlo es a traves de microlotes. Tambien estamos haciendo lotes 100% puros en cuanto a su variedad y controles.

Como organiza el beneficio humedo?

Nosotros utilizamos una despulpadora horizontal convencional para despulpar el café, que posteriormente es almacenado en pilas de cemento para la fermentacion. Al momento de dar punto el café, se procede al lavado que se hace en las mismas pilas utilizando 4 aguas con cada café para asegurarse el lavado y posteriormente se traslada a los patios para su secado.

Cabe mencionar que en cada uno de los pasos se hacen trabajos para seleccionar y eliminar todo grano vano, pulpa, grano verde y cualquier otro defecto que se pueda encontrar.

Como organiza el beneficio secado?

El café esta secado en patios de cemento y secadora solares. A cada café se le pone un papel indicando a que lote pertenece y en que fecha fue cortado, asi como la cantidad de libras totales para posteriormente poder identificarlo asi como identificar rendimientos.

 

Referencia

33192

País

Honduras

Nota de cata

Caramelo Claro, Dulce, Frutos secos, Herbal, Vegetal

Variedad

Catuaí

Calidad

Microlote Specialty

Proceso/Preparación

Lavado

Puntos

84

Embalaje

Sacos GrainPro 69kg

Certificaciones

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