Nicaragua URDD 3560

DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE

Arôme: Délicat, élégant, fruité, floral.

Saveur: Caramel, pomme rouge, fruits rouge. Corps moyen

HISTOIRE DE LA FERME: 

La ferme Un Regalo de Dios est la propriété de Luis Alberto Balladares Moncada depuis 2010. Elle se trouve dans la région de Dipilto, Jalapa et possède ainsi un micro-climat de forêt tropicale avec une altitude variant de 1300 à 1750 mètres au-dessus du niveau de la mer – conditions optimales pour produire un café de qualité.

Cette ferme est divisée en différents lots – selon la localisation, la topographie et la variété cultivée – afin d’assurer une traçabilité complète et connaître les pratiques utilisées pour la préparation des plantations et des cafés.

La ferme compte actuellement 5 employés permanents et jusqu’à 100 travailleurs saisonniers entre décembre et avril. La ferme représente ainsi une source d’emploi importante pour les familles des zones rurales du département de Madriz, Ocotal N.S.

PRATIQUES AGRICOLES:

On réalise 5 fertilisations édaphiques (des sols) et 5 fertilisations foliaires (des feuilles) par an, sur la base d’une analyse des sols de chacun des lots opérée chaque année. Une formule sur mesure est ainsi préparée afin de garantir une bonne nutrition et entretien de chaque plant. Des nutriments organiques sont incorporés et une brumisation des plants opérée  pour réguler de pH et diminuer le taux d’aluminium présent dans les lots. 

RECOLTE ET PREPARATION:

Habituellement, la récolte s’étend de Janvier à Avril. Les cerises sont récoltées à la main par des travailleurs formés afin de ne recueillir que les cerises ayant atteint le niveau de maturation recherché.

Les cueilleurs récoltent 60% de cerises rouges-marrons et 40% rouge brillant afin de garantir la meilleure qualité en tasse et d’éviter un mauvais traitement des plantations. Les cerises sont immédiatement transportées sur la station de préparation humide où l’on commence par vérifier le niveau de maturité. Elles sont ensuite lavées avec une eau provenant de la montagne à proximité de la ferme.

Après le dépulpage, les grains sont mis à fermenter dans des cuves d’eau. Le processus de fermentation dure entre 8h et 14h, le temps variant selon la température ambiante. Les grains sont ensuite lavés à l’eau claire.

Le café est ensuite transporté jusqu’à la station de séchage de Las Segovias et mis à sécher sur des lits africains durant trois jours, puis disposé sur des bâches de séchage pour 5 à 6 jours supplémentaires.

Une fois atteint le niveau d’humidité optimale, le café est mis à reposer avant d’être déparché, trié et empaqueté pour l’exportation.

Référence

32421

Pays

Nicaragua

Notes de dégustation

Fruité, Caramel clair, Doux, Fruits Mûrs, Fruits Rouges

Variété

Catuaí Rouge

Qualité

Microlot Specialty

Process/Préparation

Lavé

Points

86

Emballage

Sacs GrainPro 69kg

Certifications

En savoir plus sur ce produit ?

Nous sommes à votre disposition pour toute aide ou support :