Nicaragua La Carolina

DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE

Arôme: Doux. Caramel, rose de thé, fruits rouges.

Saveur: Fin et élégant. Raisin blanc, pomme rouge, groseille rouge, thé vert, citron.

HISTOIRE DE LA FINCA: 

Don Andrés Figueroa López est devenu propriétaire de la ferme en 1998. Avec son épouse et ses fils, Wilmer et Alex Figueroa, ils travaillent chaque jour avec passion et dévouement pour produire d’un des meilleurs cafés de Dipilto.

La famille gère l’ensemble du processus de production, depuis la semence jusqu’à la préparation du café en station de lavage et pour le processus de séchage.

La ferme possède 4 employés permanents et environ 50 à 60 travailleurs saisonniers durant la période de récolte.

PRACTIQUES AGRICOLES:

C’est Wilmer Figueroa qui réalise la fertilisation avec des engrais foliaires deux fois par an. Il veille également à un élagage régulier ainsi qu’à un traitement par fumigènes pour éviter les invasions de parasites et potentielles contaminations. Le contrôle des parasites ravageurs s’opère 6 à 7 fois par an.

RECOLTE ET PRÉPARATION:

Comme indiqué précédemment, la production du café sur la ferme de La Carolina est un travail familial qui vise à améliorer constamment les standards de qualité du café. Les cerises sont récoltées à la main suivant la méthode du picking.

Les cerises sont ensuite immédiatement transportées sur la station de préparation. On procède au dépulpage à sec à l’aide d’une machine spéciale.  Le café est ensuite mis à fermenter dans l’eau entre 12h et 48h, selon que le temps soit ensoleillé ou plus frais. Les grains sont ensuite lavés pour retirer l’intégralité du mucilage et finalement transportés jusqu’à la station de séchage. Le taux d’humidité diminue peu à peu jusqu’à atteindre le niveau nécessaire pour être stocké en parche avant d’être trié, sélectionné et exporté.

 PAYS/REGION:

Nicaragua

Departamento de Nueva Segovia

Municipalité de Dipilto

 NOM DE LA FERME: 

La Carolina

 NOM DU PRODUCTEUR:

Andrés Figueroa López

 VARIETE:

Caturra

 PERIODE DE RECOLTE:

Janvier 2016

 PERIODE DE FLORAISON:

Mai 2015

 CONDITIONS DE RECOLTE:

Semi-Mécanique

 TYPE DE PREPARATION:

Lavé

 TYPE DE FERMENTATION:

Fermentation Naturelle (après dépulpage)

 TYPE DE SECHAGE:

Au soleil (Bâches de séchage)

 ALTITUDE:

1308 m.a.n.m

TYPE DE SOL:

Argileux

 TEMPERATURE:

24 C°

 PRECIPITATIONS MOYENNES:

1450-1650 ml par an

 STATION DE PREPARATION:

Station de Préparation sur la ferme

 TYPE ET DENSITE D’OMBRAGE:

30 - 40% de citrus, guoyaviers, avocatiers

 SUPERFICIE DE LA FERME:

12,68 ha

 PRATIQUES SOUTENABLES

Préservation des ressources hydriques et de la zone forestière

 FAUNE ET FLORE

Différentes espèces d’oiseaux, ardillas, guatusas, chats des montagnes, picos de navaja.

Référence

32768

Pays

Nicaragua

Notes de dégustation

Fruité, , Fruits Jaunes, Fruits Rouges, Miel

Variété

Qualité

Microlot Specialty

Process/Préparation

Lavé

Points

86.75

Emballage

Sacs GrainPro 30kg

Certifications

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