Honduras Las Granadillas

DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE

Arôme:  Délicat. Notes chocolat noir, fruits mûrs.

Saveur: Elégant. Légèrement astringent. Chocolat, caramel, baies.

Histoire de la plantation:

Don Anastacio Benites est le propriétaire de la ferme. Sa famille produit du café depuis 1980. Son père a commencé comme cueilleur de café dans la région de de Laguna Villa.

Aujourd’hui, Anastacio Benites et sa famille travaillent leur terre avec passion et dévouement pour la production du café. Le café représente la première source de revenus pour la famille, qui emploie 5 employés de façon permanente et 25 travailleurs en période de récolte.

Contrôle Agronomique:

La ferme est fertilisée jusqu’à deux fois par an durant le mois de Juin et d’Octobre à l’aide d’une préparation adaptée aux propriétés du sol et qui intègre la pulpe du café (cascara) comme nutriment naturel.

On pratique aussi un élagage régulier et sanitaire afin d’améliorer la production. Les plants de cafés sont en outre entourés d’arbres afin de réguler l’ombrage. On assure aussi un monitoring constant des maladies et des parasites, qui représentent un véritable enjeu dans un contexte de réchauffement climatique.

Préparation du Café:

La récolte commence en Janvier et peut durer jusqu’à Avril. Les cueilleurs appliquent la method du picking pour ne récolter, à la main, que les cerises arrivées à maturité. Les cerises sont ensuite amenées à la station de lavage pour procéder au dépulpage et au lavage en utilisant une quantité d’eau  minimum, issue d’une source naturelle de la montagne voisine.

Le processus de fermentation naturelle s’opère dans des cuves de ciment. Les grains y sont entreposés durant 36h, sans eau et sous stricte surveillance pour éviter tout risque de sur-fermentation. Ils sont ensuite lavés dans des canaux et laissés 24h de plus dans l’eau claire pour retirer complètement le mucilage demeuré en surface. Cette dernière phase porte le nom de « soaking ».

Les grains de cafés sont ensuite entreposés dans des patios de ciment pour opérer le séchage et retirer l’excès d’eau, jusqu’à atteindre 11,5% d’humidité. Le séchage dure environ 7 jours. Une fois secs, les grains sont mis dans des caisses de bois pour reposer environ 45 jours.

Référence

32411

Pays

Honduras

Notes de dégustation

Fruité, Fruits Mûrs, Fruits Rouges

Variété

Bourbon, , ,

Qualité

Microlot Specialty

Process/Préparation

Lavé

Points

85.5

Emballage

Sacs GrainPro 69kg

Certifications

En savoir plus sur ce produit ?

Nous sommes à votre disposition pour toute aide ou support :