Honduras Jesus Humberto Estevez Lopez

DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE

Arôme: Doux et floral. Caramel clair, fruits jaunes.

Saveur: Doux et délicat. Caramel clair, fruits jaunes, pêche, abricot.

Histoire de la ferme:

Jesús Humberto Estévez est producteur de café dans la municipalité de Corquín Copan, au Honduras, en Amérique centrale. Il a 45 ans et travaille dans les fermes de café depuis l’âge de 6 ans.

Jésus est partenaire de la société ARUCO, dans le cadre duquel il reçoit le soutien de la préparation de microlots de café de spécialité avec notamment un financement pour la construction d'un dôme de type sécheur solaire, en plus d'une formation en contrôle de qualité.

Les variétés cultivées sont Caturra et Catuaí. Sur la ferme "El Corral", il s’agit d’un microlot 100% Catuaí lavé. La ferme est située à Cuchilla del Águila, Corquín Copán, à une altitude de 1500 m.a.n.m. La ferme a une superficie de 2,11 hectares.

La ferme a été initiée il y a 10 ans et depuis lors, elle a récolté un café d'excellente qualité. Année après année, Jesus Humberto Estevez a amélioré ses pratiques de production, mené une gestion nutritionnelle et un contrôle intensif des parasites avec le soutien des techniciens agricoles d'ARUCO et des techniciens IHCAFE (Institut du Café Hondurien).

Les travailleurs du lot de la ferme exercent diverses activités telles que le contrôle des mauvaises herbes, l'élagage, la lutte contre les ravageurs et les maladies par des processus biologiques et chimiques, la plantation d'arbres fruitiers et de bois, le maintien des barrières vivantes et mortes à proximité des fermes avoisinantes, la réglementation des ombres, etc. Chaque activité est supervisée par Jésus pendant l'exécution.

Collaborateurs:

Pour mener à bien les différentes activités menées au cours de l'année, sa femme, ses enfants et huit personnes sont engagées pour lui assurer un bon entretien de la ferme. Dans la période de récolte, environ 15 personnes supplémentaires travaillent sur le site.

Période de récolte:

La récolte du café commence en novembre/décembre, mais la récolte de microlots de cafés spécialisés se déroule entre janvier et février.

Préparation du café:

Le même jour de récolte, les grains de café sont dépulpés dans des endroits qui ne représentent aucun type de contamination environnementale. Le café est ensuite mis à fermenter dans des cuves de ciment de 50 cm de hauteur, durant en moyenne 16 à 18 heures.  Ls grains sont ensuite lavés avec de l'eau propre (avec au moins 3 rinçages) puis pré-séché au soleil directement.

Séchage:

Utilisation d’un séchoir solaire à une altitude de 1300 m.a.n.m situé à Potrerillos, Corquín Copan. Par la suite, le café est introduit dans les séchoirs en plastique du type dôme solaire, le protégeant des rayons directs du soleil tout en maintenant une température élevée avec un vent fluide qui retire l'humidité.

Le séchage est maintenu pendant une moyenne de 25 à 30 jours en fonction de l'humidité relative et des températures, jusqu’à atteindre le grain à 11,5 ou 12% d'humidité.

Référence

33766

Pays

Honduras

Notes de dégustation

Fruité, Caramel clair, Doux, , Fruits Jaunes

Variété

,

Qualité

Microlot Specialty

Process/Préparation

Lavé

Points

86

Emballage

Sacs GrainPro 69kg

Certifications

En savoir plus sur ce produit ?

Nous sommes à votre disposition pour toute aide ou support :