Honduras El Guayabillo

DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE

Arôme: Intense. Chocolat noir, caramel, groseilles rouges, amandes.

Saveur: Floral. Fruits et baies rouges, caramel foncé. Légèrement herbal. Corps huileux.

HISTOIRE DE LA FERME: 

Cultivando café a nivel familiar desde 1980, es una región nueva en la producción de café. Años atrás los pobladores emigraban a las regiones de Santa Bárbara, Copán y Ocotepeque en la temporada de recolección de café para trabajar como cortadores en las fincas de estas regiones. Esta zona era dedicada a la producción de granos básicos y al pasto de ganado vacuno por los ganaderos del pueblo y de los municipios vecinos en la época de verano.

Hoy en día don José Tobías y su familia trabaja y vive por su café, por su tierra y por su producción. Esta finca se ha venido trabajando con el paso del tiempo a base de empeño y esfuerzo familiar, siendo para ellos su principal fuente de ingresos.

En la actualidad cuenta con 5 trabajadores permanentes y hasta 18 temporales a lo largo de la cosecha.

CONTRÔLE AGRONOMIQUE:

Fertilisation: jusqu’à deux fois par an, durant les mois de juin et octobre, au moyen d’une préparation spécifique en adéquation avec les besoins du sol. Cett préparation intègre la pulpe du café, résidu naturel très riche en nutriment et un engrais spécial pour corriger le Ph du sol.

PREPARATION DU GRAIN:

La récolte va de Décembre à Mars. Les travailleurs appartiennent à la Communauté locale et sont spécifiquement formés pour cueillir uniquement les cerises arrivées au niveau de maturité souhaité. Les cerises sont immédiatement transportées sur la station de traitement humide où le café est dépulpé en utilisant le minimum d’eau possible, issue d’une ressource protégée de la montagne.

Les grains dépulpés sont mis à fermentés dans des cuves de ciment en moyenne 36h sous stricte supervision. Une fois lavés et rincés, les grains sont mis à tremper dans une eau claire pour 24h supplémentaires, assurant ainsi le retrait complet du mucilage.

Les grains sont ensuite disposés dans des patios de ciment et laissés à sécher environ 7 jours jusqu’à atteindre 11% d’humidité. Le café est ensuite laissé à reposer et stocké dans des caisses de chêne doré pour une période d’au moins 45 jours.

Contrôle manuel des maladies et parasites: élagages régulier pour l’entretien et l’amélioration de la production ; régulation de l’ombrage ; monitoring des maladies, notamment la « rouille du café » et des possible invasions de parasites tels que la « broca ».

Référence

32743

Pays

Honduras

Notes de dégustation

Fruité, Agrumes, Doux, Fruits Jaunes

Variété

, ,

Qualité

Microlot Specialty

Process/Préparation

Lavé

Points

87

Emballage

Certifications

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