Honduras David Matamoros

DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE

Arôme: Sucre de canne, fruits secs, chocolat au lait, notes boisées.

Saveur: Caramel, noix de coco, fruits secs, notes herbales, herbe sèche, notes boisées.

HISTORIQUE DE LA FERME

La ferme est située sur l’un des plus anciens domaines du Honduras, existant depuis les années 1800. La propriété appartenait à Don Abelardo Zelaya et s’est transmise de génération en génération. Elle appartient aujourd’hui à son arrière-petite-fille Pamela Callejas.

La ferme est gérée conjointement par Pamela Callejas et son mari David Matamoros, David se concentre sur les problèmes de production et Pamela est en charge de la partie sociale et de du marketing.

Le café représente-t-il la seule source de revenus?

Non, ils ont tous deux des emplois quotidiens dans la ville, Pamela est professeur d'art et David travaille pour une fondation aidant les enfants brûlés. Cependant, la ferme représente la plus grande source de revenus pour la famille.

La ferme dispose d'un personnel permanent de 7 personnes, qui sont chargés d'accomplir toutes les tâches nécessaires à la production de café (semences, fertilisations, élagages, etc...). Les employés travaillent du lundi au samedi.

Dans certains cas, des employés sont contractés temporairement pour réaliser des missions spécifiques. Ils sont alors rémunérés sur le volume de travail effectué. Les travailleurs reçoivent environ 6,50 $ par jour (150 lempiras). Ils sont encadrés par un contremaître qui reçoit un salaire mensuel de 5 500 lempiras = 240,00 $.

Les familles et les habitants de la région participent au travail de la ferme durant la récolte (entre 60 et 100 personnes supplémentaires). Elles sont payées en fonction du poids du café récolté quotidiennement. En moyenne, elles cueillent 200 livres par jour et reçoivent une rémunération d’environ $ 10.00 par jour. Les paiements, sont coordonnés par David Matamoros.

PRODUCTION:

  • Quel est le plus grand défi dans le secteur du café?

Au Honduras, les producteurs sont souvent désavantagés par rapport aux exportateurs et autres intermédiaires.

Actuellement, être en mesure de vendre directement à Mare Terra permet d’entrer sur de nouveaux marchés à l’échelle mondiale. Cela permet également un meilleur contrôle des prix. L’objectif est de construire une relation commerciale durable et faire en sorte que chaque récolte offre un excellent café à notre acheteur.

Nous vendons la récolte de café entre les mois de mai et juin de chaque année. L’argent obtenu par cette vente permettra en autres de couvrir les frais de l'année suivante. Cet argent est réinvesti avec soin car il n'y a pas de nouveaux revenus pendant l'année. Il faudra donc anticiper pour couvrir tous les frais jusqu'à la nouvelle récolte.

Avoir un acheteur final assuré, avec une garantie de prix minimum, des délais de livraison et de paiements plus ou moins établis, il est possible de prévoir de nouveaux investissements dans la ferme soit en équipement, soit en nouveaux lots.

  • Quelle est la taille de la ferme?

La superficie totale de la propriété est de 35 manzanaz, dont 30 sont plantés avec du café. 25 produisent déjà du café et 5 sont encore en semis

  • Comment conservez-vous les informations de production (processus, volumes, heures)?

Nous avons un contrôle quotidien strict, toutes les activités quotidiennes menées à la ferme étant enregistrées. On prend note des activités, du matériel utilisé, des revenus et des dépenses et de toute autre information pertinente.

Le microclimat dont dispose la ferme nous permet d'obtenir une excellente qualité de café. Au cours de l'année, un calendrier des activités spécifiques est suivi. Nous appliquons les engrais et les nutriments appropriés et nécessaires afin de garantir une production élevée, tout en respectant nos exigences de qualité.

Au moment de la récolte, nous assurons le contrôle de tout le processus de préparation depuis la coupe jusqu'à la mise en sacs. Avec ces contrôles, nous connaissons exactement le jour de coupe, le lot dont il est issu, le volume total par lot, le temps de séchage et le volume total en sac. À partir du moment où le café est récolté, il est constamment contrôlé et sélectionné afin d'assurer le moins de défauts possibles.

  • Comment s’opère la préparation par voie humide?

Nous utilisons un dépulpeur horizontal classique pour retirer la pulpe du café. Les grains sont ensuite stockés dans des cuves de ciment pour la fermentation. Lorsque cette étape est achevée, les grains sont lavés à 4 reprises à l’eau claire dans les mêmes piles jusqu’à retrait complet du mucilage. Le café est ensuite déplacé dans les patios pour le séchage.

Il convient de mentionner que dans chacune des étapes, on travaille pour sélectionner et éliminer tous les grains défectueux.

  • Comment organiser le régime de séchage?

Le café est séché au soleil dans des patios et en guardiola. Chaque café reçoit un document indiquant à quel lot il appartient et à quelle date il a été récolté, ainsi que le volume total produit.

Référence

33192

Pays

Honduras

Notes de dégustation

Caramel clair, Doux, Fruits secs, , Végétal

Variété

Qualité

Microlot Specialty

Process/Préparation

Lavé

Points

84

Emballage

Sacs GrainPro 69kg

Certifications

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