Colombie Chachagüí Blend

DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE

Arôme: Délicat. Miel, fruits jaunes, papaye.

Saveur: Doux. Chocolat au lait, noisette grillées, sucre brun rapadura, papaye.

DEPARTEMENT : NARIÑO

MUNICIPALITÉ : CHACHAGÜÍ

ALTITUDE : 1800-1900 M.A.N.M

VARIÉTÉ : CATURRA ET CASTILLO

TEMPS DE FERMENTATION : 15-18H

TEMPS DE SÉCHAGE : 5-10 JOURS

CE MÉLANGE EST COMPOSÉ DES VARIÉTÉS CATURRA ET CASTILLO. IL EST PRODUIT PAR DE DIFFÉRENTS PRODUCTEURS DE CAFÉ DE LA MUNICIPALITÉ DE CHACHAGÜÍ, ENTRE 1 800 ET 1 900 METRES AU-DESSUS DU NIVEAU DE MER.

LA MUNICIPALITÉ DE CHACHAGÜÍ EST SITUÉE DANS LA RÉGION NARIÑO, AVEC  ENVIRON 29% DE LA SUPERFICIE TOTALE DÉDIÉE À L'AGRICULTURE. LES CULTURES DE LA RÉGION SONT CLASSÉES SELON LEUR CYCLE DE VIE PRODUCTIVE COMME SUIT: PERMANENT (PLUS DE 2 ANS DE PRODUCTION), SEMI-PERMANENT (ENTRE 1 ET 2 ANS DE PRODUCTION), ET ANNUEL (Jusqu'à 1 AN DE PRODUCTION). SUR CETTE BASE, 42% DES CULTURES DE CHACHAGÜÍ SONT PERMANENTES (CAFÉ), 15% SONT SEMI-PERMANENTE (CANNE À SUCRE ET PLANTATIONS) ET 20% SONT ANNUELLES (CULTURES DE MAÏS ET DE FÈVES).

IL Y A AINSI UNE GRANDE DIVERSITÉ DE CULTURES DANS LA MUNICIPALITÉ, L'ÉCONOMIE DE CHACHAGÜÍ RELEVANT EXCLUSIVEMENT DE CERTAINS PRODUITS PRIMAIRES TELS QUE LE CAFÉ, LES FÈVES ET LE MAÏS. LE RESTE DES PRODUITS EST DESTINÉ À UNE AUTO-CONSOMMATION ET, OCCASIONNELLEMENT, COMMERCIALISÉ.

LA TEMPÉRATURE DANS CETTE RÉGION VARIE ENTRE 18 ° C ET 20 ° C. LES FERMES BENEFICIENT DES RESOURCES NATURELLES EN EAU DES FLEUVES VOISINS - PASTO ET JUANAMBÚ. EN RAISON DE CES CONDITIONS ENVIRONNEMENTALES, LES PRODUCTEURS PRÉPARENT LE CAFÉ PAR VOIE HUMIDE. ILS PROCÈDENT AU  DÉPULPADE DES CERISES MÛRES AVANT DE LES PLACER DANS DES CUVES DE FERMENTATION DURANT 15 À 18 HEURES.

LE PROCESSUS DE SÉCHAGE S'OPÈRE DANS DES PATIOS OU DES SERRES PARABOLIQUES, DEPENDANT D'UNE PART E L'EXPÉRIENCE ET DE LA CONNAISSANCE DE CHAQUE PRODUCTEUR INDIVIDUEL ET D'AUTRE PART, DE LEUR CAPACITÉ ÉCONOMIQUE. LA CONSTRUCTION ET LA MAINTENANCE D'UNE SERRE PARABOLIQUE IMPLIQUENT EN EFFET DES COÛTS NETTEMENT SUPÉRIEURS.

LE PROCESSUS DE SÉCHAGE PEUT VARIER ENTRE 5 À 10 JOURS, DEPENDANT DE LA TECHNIQUE CHOISIE. 

Référence

33054

Pays

Colombie

Notes de dégustation

Noisettes grillées, Caramel clair, Chocolat, Pâte d'Amandes

Variété

,

Qualité

Microlot Specialty

Process/Préparation

Lavé

Points

87

Emballage

Sacs GrainPro 70kg

Certifications

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