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Viernes 23/Jun Viernes, 23 de Junio de 2017

Contrôle de qualité

MareTerra procède à un contrôle exhaustif des cafés qui débute dans le pays d’origine.

Un même café est dégusté à 3 reprises avec un contrôle des procédés de traitement sec et humide et des étapes de repos et fermentation du café:

1- Premier Contrôle

Le café se déguste frais sans repos préalable pour identifier les profils de la récolte. La dégustation se réalise dans le pays d’origine et dans notre laboratoire de contrôle de qualité – Instituto Español de Café (IECAFE).

2- Pré-embarquement

Après un temps de repos entre 8 et 12 semaines, toujours en fonction des conditions climatologiques, le café est dégusté. Lors de cette dégustation sont évaluées les caractéristiques de chaque lot. Une fois evalué, le café conservé dans la parche, est stocké dans des silos de bois jusqu’qu jour de l’embarquement. Sont ensuite émis les ordres d’embarquement et le contener est arrimé dans le bateau à un endroit déterminé, protégé des courants d’air, du soleil et de la pluie afin d’éviter la condensation qui pourrait affecter la marchandise à l’intérieur du contener. Un contener spécial est utilisé à cet effet afin de préserver le café de possibles dommages.

3- Arrivée

Le café arrive au port de Barcelone et será entreposé dans un endroit frais, obscure et protégé des courants d’air. Nous retirons alors un dernier échantillon afin de vérifier la qualité et les caractéristiques du lot de pré-embarquement et les attributs identifiés lors de la période de repos.

Sur la Fiche de dégustation, on trouve les informations de référence:

  • Données du café: Date, pays, région, producteur, contrat, récolte, qualité, embarquement, quantité, numero de référence de dégustation, numerotation OIC.

  • Description du café: Taille et ventilation des pourcentages de la crible, défauts et pourcentages, traitement (lavé, semi lavé et naturel) et finalement le niveau d'humidité relevé.

  • Torréfation: Processus de torréfaction: Commencement, équilibre, premier pop/crack, deuxième pop/crack et final. Variations de température de torréfaction. Cette information peut-être reflétée graphiquement par un diagramme de torréfaction.

  • Profil Sensoriel: 11 élément organoleptiques essentiels sont mis en valeur, avec leur propre système de ponctuation. Le dégustateur valorise le café de la manière la plus objective possible selon ces critères et son expérience. Les informations relative à la ponctuation s’eprime graphiquement à l’aide d’un diagramme sensoriel.

  • Conseils de dégustation: Description détaillée de ses impressions organoleptiques et conseils pratiques de l’utilisation et de la torréfaction du café.


Fiche de Traçabilité

Nous nous assurons de recueillir l’information auprès des producteurs des pays d’origine, avec lesquels nous sommes en étroite collaboration. Ces derniers nous communiquent par écrit les détails de toutes leurs activités de la productions et de leurs pratiques agricoles soutenables. Ainsi, on trouve sur la fiche de traçabilité les informations pertinentes telles que:

  • Histoire de la production, du producteur et de sa famille.

  • Collaborateurs.

  • Période de récolte.

  • Contrôle des Maladies.

  • Regulation de l'Ombrage.

  • Contrôle des Parasites.

  • Utilisation rationnel de l'eau.

  • Qualité de la flore, de la faune, des pépinières et des ressources hydriques.

  • Processus de Récolte.

  • Traitement du Grain.

  • Séchage.

  • Transport.

Ces informations est mise à disposition de nos clients. C’est une valeur ajoutée que nous leur proposons selon le café qui les intéresse. Le nom de nos cafés est également divulgué sur notre page web.

La Fiche de Traçabilité complète la Fiche de Dégustation mentionnée plus haut. Elle est élaborée par notre collaborateur externe: l’Institut Espagnol du Café.

Les activités auxquelles il est fait référence dans nos Fiches de Traçabilité sont vérifiées par Mareterra à travers des visites régulières et une communication constante avec ses partenaires producteurs et sur les projets de leurs plantations. En outre, une grande partie des productions avec lesquels nous travaillons ont reçu une certification qui donnent un élément supplémentaire à la traçabilité de nos produits.

Info.
España Mare Terra Especialistas en Café
Mare Terra - IECAFE en Castelldefels.
Tel : (+34) 93 636 39 47
Horaire: Lun. a Vie. 9:00 a 18:00 hs
Adresse Pompeu Fabra, 37 Castelldefels-España (carte)
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